01 février 2007
Lapin cuisson cocotte et "mash de PDT"
LAPIN
4 râbles de lapin
100 g d'oignons
50 g de carottes
50 cl de vin blanc
50 g de beurre
1 brique de crème fraîche liquide
3 cs de moutarde
sel / poivre
laurier + bouillon cube or
MASH
4 pommes de terre
400 g de beurre 1/2 sel
noix de musacde fraîche
1 petit pot de crème fraîche épaisse ( entière c'est meilleur !!! )
Pour le lapin cuisson cocotte :
Faire mariner le lapin dans le mélange suivant : oignons & carottes émincés . ajouter le vin blanc, le laurier, sel et poivre + 1 cc d'huile d'olive .
Temps de marinade au frais = au moins une nuit .
Dans la cocotte mettre le beurre le râble égoutté et faire colorer.Verser la marinade et les légumes + le cub or . Fermer la cocotte .Dès que la vapeur s'échappe baisser le feu et laisser cuire au moins 20 minutes .(normalement c'est 15 min mais c'est meilleur quand le lapin est bien fondant ...
Ouvrir la cocotte réserver les râbles au chaud .
Préparer la sauce : Réserver les légumes et recueillir le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème fraîche et la moutarde . Faire réduire à frémissement pour obtenir une sauce à texture "nappante".
Pour le mash de PDT ou plus simplement purée maison : faire cuire 1 pomme de terre par personne à la vapeur puis les écraser à la fourchettes avec au moins 100 g de beurre 1/2 sel + 2 cs de crème fraîche épaisse . ( vous pouvez aromatiser légerement cette purée avec une pointe de noix de muscade fraîche râpé à la minute ) hommage à Trish Deseine
Servir aussitôt bien chaud ... Bon appétit
23 octobre 2006
Escalopes de porcs à la moutarde & poelée forestière
Un grand classique aujourd'hui mais c'est tellement bon :
Pour la poelée forestière :
Commencer par faire cuire 4 à 5 pommes de terre à la vapeur . Pendant ce temps laver et émincer une petite barquette de champignons de Paris puis les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive . ajouter ensuite les pommes de terres coupées en gros cubes . faire rissoler . au moment de servir ajouter une gousse d'ail hachée au presse ail et une bonne noix de beurre 1/2 sel . saler poivrer .
Pour les escalopes de porc :
choisir de belles cotes de porc sans os ou du lomo ( je préfère le lomo parce que moins épais et moins gras )
Badigeonner vos escalopes de moutarde et les faire cuire à la poêle avec des herbes de provence, saler et poivrer .
Pendant la cuisson des escalopes faire confire lentement des échalotes avec une gousse d'ail pilée et une petit noix de beurre sur feu très doux . Une fois que les échalotes sont bien fondantes les réserver et les disposer dans un petit ramequin .Lorsque les escalopes sont bien grillées servir avec les pommes de terre . Bon appétit !!!
21 septembre 2006
Terrine de campagne made in france
Et oui, après les recettes exotiques et nomades on a parfois un peu envie de revenir à notre bon vieux terroir . .. C'est chose faite quand on déguste cette terrine sur un bon morçeau de baguette bien de chez nous .
J'ai trouvé cette recette sur Odélice et c'est vraiment délicieux et très simple à réaliser . Je vous conseille vraiement cette recette :
http://www.odelices.com/recette.php?num=565
Bonne dégustation ...