BONHEUR & SAVEURS

07 mai 2007

Chantilly au parfum de pamplemousse & son délice de crabe

Pour une jolie présentation vous pouvez varier les contenants, içi,  j'ai repris une recette de Benoit Molin dans les verres gourmands

Pour le crabe : mélanger une boite de miettes de crabes ( sans les cartilages ) , 4 bonnes cs de mayonnaise, 2 bonnes cs de ketchup , 1 trait de jus de citron . Réserver le mélange au frais .

Pour le pamplemousse : prélever le jus d'un demi pamplemousse et découper les quartiers de la deuxième moitié . réserver au frais .

Pour la chantilly salée : verser dans le siphon : 1 petite brique de crème fraîche entière , 2 cs de sirop de pamplemousse , le jus de pamplemousse frais .

Dresser le verre : dans un joli verre disposer les quartiers de pamplemousse .

verser le mélange au crabe dans une poche à douille ( ou un sac congélation dont vous couper l'un des coins ) . répartir le mélange sur les quartiers de pamplemousse  sans déborder ...

au moment de servir , sortir le siphon à chantilly , introduire la cartouche de gaz . couronner les verres avec la chantilly au pamplemousse .

Comme ça !!!

Décorer avec du paprika en poudre . Servir aussitôt . et voila !!!

17 février 2007

"Litchis à la coque"

Source : La compil Collection "Grain de sel "

Pour 2 personnes :

• 100 g de blanc de poulet
• 10 litchis
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de crème fraîche
• Jus de citron
• 10 feuilles de coriandre
• sel
• Glace pilée ou gros sel

1. Faire cuire le poulet en petit dés avec une gousse d'ail pilée .
2. Pendant ce temps, décalotter les litchis.
3. Passer la pointe du couteau pour décoller la pulpe .
4. Pressé l'écorce le noyau devrait sortir facilement .
5. Détailler la pulpe des litchis et le blanc de poulet en petits morceaux .
6. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron .
7. Remplir les coques de litchis et mettre une feuille de coriandre avant de poser le petit chapeau .
8. Disposer les litchis sur une poignée de gros sel ou sur de la glace pilée .
9. Servir très très frais .

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Nous avons bien aimé cette recette mais peut-être avez-vous des suggestions pour quelques variantes .

A vous ...

27 décembre 2006

Tomate ricotta & sauce pain d'épices

Voici mon interprétation de cette excellente recette ( source : Sonia Millant ) :

Pour 4 personnes :
- 2 grosses tomates
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 2 tranches de pain d’épices (mêmes rassises)
- huile d’olive
- huile de noisette
- 1 citron
- quelques brins de coriandre
- fleur de sel

- poivre

1/ Mélanger la ricotta dans avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poudre d’amandes, un peu de sel, du poivre. Réserver. Puis, couper les tomates en rondelles.

2/ Préparer la vinaigrette dans un bol : Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’huile de noisette, le jus du citron, du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement de la vinaigrette si nécessaire. Réduire en poudre les 2 tranches de pain d’épices (avec un petit robot hachoir) et les incorporer à la vinaigrette.

3/ Dans une assiette, disposer une tranche de tomate et poser dessus une bonne cuillère de ricotta. Répéter cette opération 1 fois et terminer par une tranche de tomates. Faire de même pour les 3 autres assiettes.

4/ Disposer quelques brins de coriandre sur les tomates et arroser abondemment de vinaigrette au pain d’épices.

Pour finir ... Les tomates peuvent se préparer à l’avance et se réserver au frais dans les assiettes avec un film plastique. Il ne restera plus que la vinaigrette à disposer au dernier moment.

Sur la photo, la tomate est présentée avec un raita de concombre ( mélanger :  yaourt à la grècque / jus de citron/ menthe ciselée / curcuma / petits dés de concombres ) à servir très frais .

17 septembre 2006

Petites bouchées poireaux parmesan

J'ai trouvé cette recette sur le site Odélice et je dois dire que c'est un régal, à vous de voir :

http://www.odelices.com/recette.php?num=138

J'ai fait des toutes petites bouchées et je les ai servies avec une salade de roquette assaisonée au vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive . EXTRAAAAA....

06 septembre 2006

Carottes chics ...pour rentrée choc...

Pour vous changer un peu des carottes rapées, voici comment réaliser une terrine de carottes pour une entrée fraîche et légère :

Terrine de carottes :

Préchauffer le four à 180 °

Faire cuire 4 carottes coupées en rondelles dans un grand volume d'eau salée . Pendant ce temps faire fondre un oignon emincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Réduire les carottes cuites en purée au mixer . Réserver .

Préparer un mélange avec 2 oeufs, 15 cl de crème liquide, de la ciboulette hachée et la purée de carottes . Ajouter ensuite des allumettes de lardons ( 50 g environ)  .

Beurrer une petite terrine ( pas trop haute ) et verser le mélange à la carotte . Enfourner pour au moins 35 minutes ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ) .

Disposer une tranche de terrine et verser en cercle un peu de coulis de tomates fraîches . ( Pour le coulis : mixer ensemble une tomate pelée et épepinée, 1 1/2 gousse d'ail hachée sel et un trait de vinaigre balsamique ) . Décorer l'assiette avec des brins de ciboulette croisés . Servir frais .