Mon fois gras maison

10 février 2007

Question 1 : Quel est le fantasme de toute bloggeuse du Sud ouest : réaliser son fois gras maison !!!

Après compilation de plusieurs propositions, idées et suggestions glanées ça et là sur la toile, je vous livre ma version de ce classique tellement incontournable :

fgrouge

ATTENTION : Préparer votre foie gras au moins 3 jours avant.

1 foie gras de canard ( le mien était congelé mais préférez un foie frais ! )
500 ml de lait
250 ml d’eau
2 à 3 cs de sauternes
3 cs de Cognac / armagnac
½ cc de sel de Guérande
2 pincées de poivre moulu
3 pincées de 4 épices

Commencer un jour avant
Placer le foie gras dans un plat creux et versez dessus le lait et l’eau que vous aurez préalablement chauffé à 40° au préalable. Laisser reposer environ 1 heure, puis égoutter et sécher.
Dénerver le foie gras ( ne pas hésiter à enlever toutes les marques de sang et les petits tendons… Courage ….)
Mettre le foie dans un grand plat et verser tous les ingrédients de la marinade.
Filmer le plat et laisser 24 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180 °
Sortez le foie et placez le dans une terrine ( personnellement je place avant une feuille de papier sulfurisé pour facilité le démoulage )
Bien tasser avec une feuille alu et un poids ( par exemple un bocal ou quelque chose de lourd )
Placez votre terrine dans un grand plat remplie d’eau et enfourné dans le four pour 1h30 environ . ( vérifiez en piquant au couteau , elle doit ressortir nette )
Laisser refroidir et une fois froid placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures .